Cafeaua boabe proaspăt prăjită este apreciată de iubitorii de cafea pentru aroma sa intensă și gustul complex. Totuși, în jurul acestui subiect s-au format numeroase mituri, unele promovate de marketing, altele din cauza lipsei de informații corecte.
Mitul 1: Cafeaua este cea mai bună imediat după prăjire
Adevărul: Nu chiar. După prăjire, boabele de cafea trec printr-un proces numit degazare, în care eliberează dioxid de carbon. Aceasta poate dura între 24 de ore și două săptămâni, în funcție de tipul de prăjire.
Dacă prepari cafeaua imediat după prăjire, dioxidul de carbon rămas poate afecta extracția și, implicit, gustul cafelei. Perioada optimă pentru consum este, de regulă, între 5 și 14 zile după prăjire.
Mitul 2: Cafeaua proaspăt prăjită este mereu mai bună decât cea veche
Adevărul: Parțial adevărat. Este adevărat că boabele prăjite își pierd aroma în timp, însă termenul „veche” este relativ.
Cafeaua depozitată corect (într-un recipient ermetic, la loc uscat și întunecat) își păstrează aromele timp de câteva săptămâni sau chiar luni, deși intensitatea scade treptat. Totuși, cafeaua foarte veche (peste 3-4 luni) își pierde clar din complexitate și prospețime.
Mitul 3: Cu cât cafeaua este mai prăjită, cu atât conține mai multă cofeină
Adevărul: Fals. Prăjirea influențează aroma, dar nu modifică semnificativ conținutul de cofeină.
De fapt, boabele de cafea mai prăjite tind să fie ușor mai sărace în cofeină decât cele prăjite mai puțin, deoarece procesul de prăjire descompune o mică parte din cofeină. Totuși, diferențele sunt minore și aproape insesizabile pentru consumatori.
Mitul 4: Cafeaua boabe trebuie păstrată în frigider pentru a rămâne proaspătă
Adevărul: Greșit! Frigiderul nu este un loc bun pentru păstrarea cafelei, deoarece umiditatea și mirosurile din jur pot afecta boabele. În plus, schimbările de temperatură pot accelera degradarea uleiurilor aromatice.
Cel mai bine este să depozitezi cafeaua într-un recipient etanș, într-un loc răcoros și întunecat.
Mitul 5: Boabele mai uleioase sunt de calitate mai slabă
Adevărul: Depinde. Uleiurile de pe suprafața boabelor apar în special la prăjirile mai intense. Aceasta nu înseamnă neapărat că sunt de calitate slabă, ci doar că au fost supuse unei prăjiri mai îndelungate. Totuși, cafeaua extrem de uleioasă poate indica oxidare sau prăjire excesivă, ceea ce afectează negativ gustul.
Mitul 6: Cafeaua 100% Arabica este mereu mai bună decât cea cu Robusta
Adevărul: Nu neapărat. Deși cafeaua Arabica este considerată superioară datorită aromei sale mai fine și acidității echilibrate, Robusta are avantajele ei – conținut mai ridicat de cofeină, un corp mai plin și o spumă mai densă în espresso. De aceea, multe blenduri combină cele două soiuri pentru un echilibru optim între aromă și intensitate.
Mitul 7: Cafeaua prăjită acasă nu este la fel de bună ca cea de la prăjitoriile specializate
Adevărul: Depinde de experiență și echipament. Dacă ai un prăjitor de calitate și înveți să controlezi parametrii de prăjire, poți obține o cafea excelentă, personalizată după preferințele tale.
Prăjitoriile specializate folosesc echipamente avansate și au experiență în evidențierea celor mai bune caracteristici ale fiecărui tip de cafea.
Cafeaua proaspăt prăjită este un deliciu pentru pasionați, dar există multe mituri legate de ea. În realitate, calitatea depinde de origine, prăjire, depozitare și preparare. Înțelegerea adevărului din spatele miturilor te ajută să te bucuri de o cafea mai bună, mai aromată și mai echilibrată.
